Confiture de prunes (Quetsches)

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Les quetsches, ou prunes de Damas, sont les fruits de l’une des variétés des pruniers de Damas, Prunus domestica subsp. insititia. Ce sont des petites prunes qui mûrissent dès mi-août, et qui sont disponibles sur les marchés jusqu’en octobre.

La confiture de prunes (quetsches) fait partie des « classiques » mais peut devenir originale en y ajoutant des épices (vanille, gingembre, laurier, cannelle, etc.)

 

 

Ingrédients :
Prunes : 1200 gr (pour 1000gr dénoyauté)
Sucre : 750 gr selon les goûts
1 jus de citron

Réalisation :

noun_73616_cc Facile

noun_45348_cc Préparation :  15 mn

noun_50431_cc Cuisson : 20 mn

Préparation et cuisson
Rincer les fruits à l’eau claire, puis dénoyauter les prunes avant de les couper en petits morceaux. Ajouter le sucre. Recouvrir et laisser macérer 10h-12h ou toute une nuit. Placer le mélange prunes-sucre dans une casserole sur plein feu jusqu’à ébullition en brassant régulièrement. Une fois à ébullition, baisser le feu de moitié et commencer d’écumer la mousse avec une cuillère jusqu’à ce qu’il n’y en ait plus. Pour faire disparaître la mousse, ajouter également un tout petit morceau de beurre. Laisser mijoter  env. 15-20 mn sur feu doux.

Pendant ce temps, ébouillanter les pots et les couvercles puis les sécher avec un chiffon propre.

Ajouter le jus du citron 5 mn avant la fin de cuisson. Afin de vérifier que la confiture soit prise verser une petite cuillerée de confiture sur une assiette préalablement mise au frigo. Cette quantité doit se figer rapidement sinon continuer la cuisson par tranche de 10 mn.

Quand la faire ?

Septembre-Octobre principalement, lorsque les prunes sont bien mûres.

Confiture de Mirabelles

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6_ConfitureMirabellesLa mirabelle est le fruit symbole de la Lorraine…. Elle tire son nom du latin « Belle à voir ».

Il existe deux variétés principales :

la mirabelle de Metz dont la peau est fine, jaune tâchée de rouge. Elle est à maturité en août.
la mirabelle de Nancy qui est plus grosse que la mirabelle de Metz et dont la peau est jaune uni.

 

 

Ingrédients :
Mirabelles : 1000 gr
Sucre : 700 à 800 gr selon les goûts
1 jus de citron

Réalisation :

noun_73616_cc Facile

noun_45348_cc Préparation :  15 mn

noun_50431_cc Cuisson : 40 mn

 

Préparation et cuisson
Utiliser des mirabelles arrivées à maturité.  Enlever le noyau des mirabelles puis les couper en petits morceaux. Les mettre dans un plat avec le sucre et couvrir avec du film alimentaire. Laisser reposer le mélange une nuit au frais.

Placer le mélange mirabelles-sucre dans une casserole sur plein feu jusqu’à ébullition en brassant régulièrement. Une fois à ébullition, baisser le feu de moitié et commencer d’écumer la mousse avec une écumoire ou une simple cuillère à soupe jusqu’à ce qu’il n’y en ait plus. Laisser mijoter 35 mn sur feu doux. Ecumer à nouveau si besoin.

Pendant ce temps, ébouillanter les pots et les couvercles puis les sécher avec un chiffon propre.

Ajouter le jus du citron 5 mn avant la fin de cuisson.  Vérifier que la confiture soit prise sinon continuer la cuisson 10 mn.

 

Quand récolter les mirabelles :
Les deux variétés arrivent à maturité mi-août.

Quelques conseils :
Pour savoir si une mirabelle est mûre, il suffit de la couper en deux : son noyau doit se détacher tout seul.
Si vous observez un léger voile clair recouvrant la peau des mirabelles, il suffit de les rincer juste avant de les consommer, il s’agit d’une cire naturelle fabriquée par la mirabelle pour se protéger du dessèchement.

Confiture de rhubarbe

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DSC01201Légume ou fruit ?

Difficile de vraiment le savoir, les botanistes optant pour le légume.

La rhubarbe est originaire de la Chine et ses habitants l’utilisent depuis quelque 5’000 ans pour ses propriétés curatives, cependant, ce n’est qu’au XVIe siècle qu’elle fut importée d’Asie en Russie, puis en Angleterre, au XVIIIe siècle.

Elle est autant utilisée dans les recettes salées que sucrée.

 

 

Ingrédients :
Rhubarbe : 1000 gr
Sucre : 800 gr (car très acide)
1 jus de citron

Réalisation :

noun_73616_cc Facile

noun_45348_cc Préparation :  15 mn

noun_50431_cc Cuisson : 25 mn

 

Préparation et cuisson
Utiliser des branches de rhubarbe bien fermes.  Peler les branches puis les couper en petits morceaux. Les mettre dans un plat avec le sucre et couvrir avec du film alimentaire. Laisser reposer le mélange une nuit au frais.

Placer le mélange rhubarbe-sucre dans une casserole sur plein feu jusqu’à ébullition en brassant régulièrement. Une fois à ébullition, baisser le feu de moitié et commencer d’écumer la mousse avec une écumoire ou une simple cuillère à soupe jusqu’à ce qu’il n’y en ait plus. Laisser mijoter 25 mn sur feu doux. Ecumer à nouveau si besoin.

Pendant ce temps, ébouillanter les pots et les couvercles puis les sécher avec un chiffon propre.

Ajouter le jus du citron 5 mn avant la fin de cuisson.  Vérifier que la confiture soit prise sinon continuer la cuisson 10 mn.

 

Quand récolter/acheter la rhubarbe :
De juin à septembre en principe.

Quelques conseils :
Choisissez votre rhubarbe en veillant que les tiges (pétioles) soient bien fermées et pleines, dépourvues de taches ou de flétrissures. Elles doivent être bien vertes avec des bordures rosées et les extrémités doivent être fraîchement coupées. Si vous brisez une tige, la cassure doit être nette, laissant couler la sève.

Twitt

Confiture de poires

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Confiture de poires

Il existe plus de deux mille variétés de poires, partagées selon leur usage entre poires de bouche (à manger telles quelles, crues) et poires à cuire ou à fermenter.

Souvent méconnue, la confiture de poires est délicieusement fondante et très parfumée.

 

 

 

 

Ingrédients :
Poires : 1000 gr
Sucre : 600 à 700 gr selon les goûts
1 jus de citron

Réalisation :

noun_73616_cc Facile

noun_45348_cc Préparation :  15 mn

noun_50431_cc Cuisson : 35 mn

 

Préparation et cuisson
Utiliser des poires arrivées à maturité.  Eplucher et évider les poires puis les couper en petits morceaux. Les mettre dans un plat avec le sucre et couvrir avec du film alimentaire. Laisser reposer le mélange une nuit au frais.

Placer le mélange poires-sucre dans une casserole sur plein feu jusqu’à ébullition en brassant régulièrement. Une fois à ébullition, baisser le feu de moitié et commencer d’écumer la mousse avec une écumoire ou une simple cuillère à soupe jusqu’à ce qu’il n’y en ait plus. Laisser mijoter 35 mn sur feu doux.

Pendant ce temps, ébouillanter les pots et les couvercles puis les sécher avec un chiffon propre.

Ajouter le jus du citron 5 mn avant la fin de cuisson. Afin de vérifier que la confiture soit prise verser une petite cuillerée de confiture sur une assiette préalablement mise au frigo. Cette quantité doit se figer rapidement sinon continuer la cuisson 10 mn.

Quand récolter les poires ?

Selon les latitudes la récolte des poires se fait dans les 6 mois de raccourcissement du jour (juin à décembre dans l’hémisphère nord). Les poires tardives ont été sélectionnées pour se conserver et donner des fruits crus d’hiver.

La poire est un fruit dont le murissement se poursuit après sa récolte ; il peut être lent en ambiance fraîche et sombre. Contrairement aux poires à cuire qui se récoltent toujours avant maturité, la récolte des poires de table de pleine saison se fait à maturité.

Confiture de framboises

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FramboisesIndéniablement la préférée de tous ! En tout cas la mienne surtout si les framboises proviennent de la cueillette du jour. Très parfumée, légèrement acidulée si l’on ne met pas trop de sucre, la confiture de framboises réveille les papilles. Sur les tartines ou mélangée à du yogourt nature, c’est un vrai régal !

 

 

 

 

Ingrédients :
Framboises : 1000 gr
Sucre : 600 à 700 gr selon les goûts
1 jus de citron

 

Réalisation :

noun_73616_cc Facile

noun_45348_cc Préparation :  15 mn

noun_50431_cc Cuisson : 20 mn

 

Préparation et cuisson
Placer le mélange framboises-sucre dans une casserole sur plein feu jusqu’à ébullition en brassant régulièrement. Une fois à ébullition, baisser le feu de moitié et commencer d’écumer la mousse avec une cuillère jusqu’à ce qu’il n’y en ait plus. Laisser mijoter 20 mn sur feu doux.

Pendant ce temps, ébouillanter les pots et les couvercles puis les sécher avec un chiffon propre.

Ajouter le jus du citron 5 mn avant la fin de cuisson. Afin de vérifier que la confiture soit prise verser une petite cuillerée de confiture sur une assiette préalablement mise au frigo. Cette quantité doit se figer rapidement sinon continuer la cuisson 10 mn.

Quand récolter les framboises ?
Selon les variétés de framboises, la récolte démarre en juin. Pour les variétés remontantes, une deuxième récolte a lieu en septembre et peut se poursuivre tardivement selon la météo.

 

 

Confiture de fraises

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Pot-FraiseLa confiture de fraises….. un grand classique et surtout très appréciée par les enfants.

Les variétés sont nombreuses (plus de 600) classées par catégories : remontantes, non-remontantes, des 4 saisons… il y en a vraiment pour tous les goûts.

Les plus connues sont la Guariguette, la Mara des bois, la Darselect, la Ciflorette, la Cléry, la Charlotte…..

 

 

 

 

Ingrédients :
Fraises : 1000 gr
Sucre : 600 à 700 gr selon les goûts
1 jus de citron

Réalisation :

noun_73616_cc Facile

noun_45348_cc Préparation :  15 mn

noun_50431_cc Cuisson : 35 mn

 

Préparation et cuisson
Utiliser des fraises arrivées à maturité.  Les couper en petits morceaux et les mettre dans un plat avec le sucre, couvrir avec du film alimentaire. Laisser reposer le mélange une nuit au frais.

Placer le mélange fraises-sucre dans une casserole sur plein feu jusqu’à ébullition en brassant régulièrement. Une fois à ébullition, baisser le feu de moitié et commencer d’écumer la mousse avec une écumoire ou une simple cuillère à soupe jusqu’à ce qu’il n’y en ait plus. Laisser mijoter 35 mn sur feu doux.

Pendant ce temps, ébouillanter les pots et les couvercles puis les sécher avec un chiffon propre.

Ajouter le jus du citron 5 mn avant la fin de cuisson. Afin de vérifier que la confiture soit prise verser une petite cuillerée de confiture sur une assiette préalablement mise au frigo. Cette quantité doit se figer rapidement sinon continuer la cuisson par tranche de 10 mn.

Quand récolter les fraises ?
En principe au printemps (mai à septembre). La récolte de la fraise et très variable selon les variétés mais aussi selon le terroir et la météo d’une année à l’autre.

Confiture de groseilles

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Groseilles_platLa groseille rouge, aussi appelée raisinet (surtout par les suisses) est un petit fruit rouge bien acidulé. Il pousse par grappes sur un arbuste de 100 à 120 cm qui peut donner de 2 à 5 kg par pied.

Pour la confiture de groseilles, il existe plusieurs variantes de préparation selon les goûts car, il faut bien le dire, les pépins qui se trouvent dans chaque petit fruit ne sont pas franchement appréciés de tous…..

Personnellement, la vraie confiture sans retouche avec les fruits juste cueillis est ma variante préférée car elle garde tous les arômes et toutes les qualités des fruits. C’est vrai, les pépins qui restent dans les dents c’est loin d’être agréable… mais un coup de brosse à dent et le tour est joué !

De plus, cette recette est la plus facile et la plus rapide à réaliser.

 

Variante 1 : Confiture

Ingrédients :
Groseilles : 1000 gr
Sucre : 700 gr selon les goûts
1 jus de citron

Réalisation :

noun_73616_cc Facile

noun_45348_cc Préparation :  15 mn

noun_50431_cc Cuisson : 25 mn

 

Préparation et cuisson
Utiliser des groseilles bien mûres.  Passer les rapidement sous un filet d’eau froide avant de les mettre dans un plat avec le sucre et de couvrir avec du film alimentaire. Laisser reposer le mélange une nuit au frais.

Placer le mélange groseilles-sucre dans une casserole sur plein feu jusqu’à ébullition en brassant régulièrement. Une fois à ébullition, baisser le feu de moitié et commencer d’écumer la mousse avec une écumoire ou une simple cuillère à soupe jusqu’à ce qu’il n’y en ait plus. Laisser mijoter 25 mn sur feu doux.

Pendant ce temps, ébouillanter les pots et les couvercles puis les sécher avec un chiffon propre.

Ajouter le jus du citron 5 mn avant la fin de cuisson. Afin de vérifier que la confiture soit prise verser une petite cuillerée de confiture sur une assiette préalablement mise au frigo. Cette quantité doit se figer rapidement sinon continuer la cuisson 10 mn.

 

Variante 2 : Gelée

Ingrédients :
Groseilles : 1000 gr
Sucre : 700 gr selon les goûts
1 jus de citron

Réalisation :

noun_73616_cc Facile

noun_45348_cc Préparation :  30 mn

noun_50431_cc Cuisson : 15 + 20 mn

 

Préparation et cuisson
Utiliser des groseilles bien mûres.  Mettre les groseilles égrainées dans un faitout avec 1/4 de verre d’eau. Porter sur le feu et faire cuire à feu moyen pendant 10 à 15 mn, afin de faire éclater les groseilles.

Poser la moulinette à légumes, grille fine, directement sur votre casserole ou faitout et passer les groseilles pour éliminer les pépins (cela éliminera également une partie de la peau). Peser le jus obtenu et mettre l’équivalent de sucre (200 à 300 gr de moins si vous préférez une confiture peu sucrée).

Placer le mélange jus de groseilles-sucre dans une casserole sur plein feu jusqu’à ébullition en brassant régulièrement. Une fois à ébullition, baisser le feu de moitié et commencer d’écumer la mousse avec une écumoire ou une simple cuillère à soupe jusqu’à ce qu’il n’y en ait plus. Laisser mijoter 20 mn sur feu doux.

Pendant ce temps, ébouillanter les pots et les couvercles puis les sécher avec un chiffon propre.

Ajouter le jus du citron 5 mn avant la fin de cuisson. Afin de vérifier que la confiture soit prise verser une petite cuillerée de confiture sur une assiette préalablement mise au frigo. Cette quantité doit se figer rapidement sinon continuer la cuisson 10 mn.

 

Quand récolter les groseilles ?

La récolte des groseilles se fait entre juin et août selon les variétés et les espèces.
Le pire ennemi des groseilles reste les oiseaux qui peuvent anéantir une récolte, c’est pourquoi il faut protéger les groseilliers avec un filet.
On peut prévoir entre 2 et 5 kg par pied et le cueillette s’effectue à complète maturation afin d’avoir des fruits de qualité.
Sachez que les fruits qui sont à l’intérieur de votre groseillier mettront plus de temps à murir et pourront être cueillis plus tard.

Confiture de cassis

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Cassis [1600x1200]Le cassis, ou cassissier (communément appelé groseillier noir), est un arbuste au feuillage aromatique de 100 à 150 cm de la même famille que le groseillier . Il peut donner de 2 à 5 kg par pied. Ses fruits sont de petites baies noires en grappes pendantes, à la saveur délicate et acidulée.

Pour la confiture de cassis, tout comme pour la confiture de groseilles, il existe plusieurs variantes de préparation selon les goûts car, il faut bien le dire, les pépins qui se trouvent dans chaque petit fruit ne sont pas franchement appréciés de tous…..

Personnellement, la vraie confiture sans retouche avec les fruits juste cueillis est ma variante préférée car elle garde tous les arômes et toutes les qualités des fruits. Par contre, si on la cuit un peu trop elle devient « sèche »…. dès lors je préfère la passer d’abord au mixer et la cuire au maximum 15 mn.

 

 

Variante 1 :  Confiture

Ingrédients :
Cassis : 1000 gr
Sucre : 700 gr selon les goûts
1 jus de citron

Réalisation :

noun_73616_cc Facile

noun_45348_cc Préparation :  15 mn

noun_50431_cc Cuisson : 15 mn

 

Préparation et cuisson
Utiliser des cassis bien mûres.  Passer les rapidement sous un filet d’eau froide et les mixer avant de les mettre dans un plat avec le sucre et de couvrir avec du film alimentaire. Laisser reposer le mélange une nuit au frais.

Placer le mélange cassis-sucre dans une casserole sur plein feu jusqu’à ébullition en brassant régulièrement. Une fois à ébullition, baisser le feu de moitié et commencer d’écumer la mousse avec une écumoire ou une simple cuillère à soupe jusqu’à ce qu’il n’y en ait plus. Laisser mijoter 15 mn sur feu doux.

Pendant ce temps, ébouillanter les pots et les couvercles puis les sécher avec un chiffon propre.

Ajouter le jus du citron 5 mn avant la fin de cuisson. Afin de vérifier que la confiture soit prise verser une petite cuillerée de confiture sur une assiette préalablement mise au frigo. Cette quantité doit se figer rapidement sinon continuer la cuisson 5 mn.

 

Variante 2 :  Gelée

Ingrédients :
Cassis : 1000 gr
Sucre : 700 gr selon les goûts
1 jus de citron

Réalisation :

noun_73616_cc Facile

noun_45348_cc Préparation :  30 mn

noun_50431_cc Cuisson : 15 + 20 mn

 

Préparation et cuisson
Utiliser des cassis bien mûres.  Mettre les cassis égrainées dans un faitout avec 1/4 de verre d’eau. Porter sur le feu et faire cuire à feu moyen pendant 10 à 15 mn, afin de faire éclater les grains de cassis.

Poser la moulinette à légumes, grille fine, directement sur votre casserole ou faitout et passer les cassis pour éliminer les pépins (cela éliminera également une partie de la peau). Peser le jus obtenu et mettre l’équivalent de sucre (100 à 200 gr de moins si vous préférez une gelée peu sucrée).

Placer le mélange jus de cassis-sucre dans une casserole sur plein feu jusqu’à ébullition en brassant régulièrement. Une fois à ébullition, baisser le feu de moitié et commencer d’écumer la mousse avec une écumoire ou une simple cuillère à soupe jusqu’à ce qu’il n’y en ait plus. Laisser mijoter 25 mn sur feu doux.

Pendant ce temps, ébouillanter les pots et les couvercles puis les sécher avec un chiffon propre.

Ajouter le jus du citron 5 mn avant la fin de cuisson. Afin de vérifier que la confiture soit prise verser une petite cuillerée de confiture sur une assiette préalablement mise au frigo. Cette quantité doit se figer rapidement sinon continuer la cuisson par tranche de 10 mn.

 

Quand récolter les cassis ?

La récolte des cassis se fait de fin juin à fin juillet selon les variétés et la météo. Les baies mûrissent entre début juin et fin juillet. Ne vous fiez pas à leur couleur : une fois qu’elles ont viré du vert au noir, il leur faut encore 2 semaines pour grossir et se charger en sucre.
Le pire ennemi des cassis reste les oiseaux qui peuvent anéantir une récolte, c’est pourquoi il faut protéger les cassis avec un filet.
Sachez que les fruits qui sont à l’intérieur de votre cassis mettront plus de temps à murir et pourront être cueillis plus tard.