Les abricots viennent des abricotiers, arbre natif d’Asie de la famille des Rosacées. Ce sont les Chinois qui, les premiers, l’ont domestiqué, il y a au moins 4000 ans. De Chine, l’abricot a gagné l’Inde puis l’Italie et la Grèce, en suivant la Route de la Soie, un siècle avant notre ère. En France, il a été introduit au XVe siècle.

Le mélange abricots-lavande est très spécial au goût, mais délicieux et surtout original. La lavande apporte un peu de fraîcheur à la douceur des abricots. Tout est dans le dosage de la lavande…. trop peu, cela ne change pas vraiment le goût de la confiture habituelle et trop de lavande écœure…..

Ingrédients :
Abricots : 1000 gr
Sucre : 600 à 700 gr selon les goûts
1 cuillère à café de fleurs de lavande
1 jus de citron

Réalisation :

 Facile

 Préparation :  15 mn

 Cuisson : 20 mn

Préparation et cuisson
Placer le mélange abricot-lavande-sucre dans une casserole sur plein feu jusqu’à ébullition en brassant régulièrement. Une fois à ébullition, baisser le feu de moitié et commencer d’écumer la mousse avec une cuillère jusqu’à ce qu’il n’y en ait plus. Laisser mijoter  env. 20 mn sur feu doux.

Pendant ce temps, ébouillanter les pots et les couvercles puis les sécher avec un chiffon propre.

Ajouter le jus du citron 5 mn avant la fin de cuisson. Afin de vérifier que la confiture soit prise verser une petite cuillerée de confiture sur une assiette préalablement mise au frigo. Cette quantité doit se figer rapidement sinon continuer la cuisson par tranche de 10 mn.

Quand récolter les abricots ?

Selon les variétés et les régions, les abricots se récoltent de juin à début août. Lorsqu’il est mûr, l’abricot devient moelleux et dégage son arôme puissant. Il est riche en vitamines antioxydantes, sels minéraux et fibres, pour un apport calorique modéré.