Confiture de prunes (Quetsches)

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Les quetsches, ou prunes de Damas, sont les fruits de l’une des variétés des pruniers de Damas, Prunus domestica subsp. insititia. Ce sont des petites prunes qui mûrissent dès mi-août, et qui sont disponibles sur les marchés jusqu’en octobre.

La confiture de prunes (quetsches) fait partie des « classiques » mais peut devenir originale en y ajoutant des épices (vanille, gingembre, laurier, cannelle, etc.)

 

 

Ingrédients :
Prunes : 1200 gr (pour 1000gr dénoyauté)
Sucre : 750 gr selon les goûts
1 jus de citron

Réalisation :

noun_73616_cc Facile

noun_45348_cc Préparation :  15 mn

noun_50431_cc Cuisson : 20 mn

Préparation et cuisson
Rincer les fruits à l’eau claire, puis dénoyauter les prunes avant de les couper en petits morceaux. Ajouter le sucre. Recouvrir et laisser macérer 10h-12h ou toute une nuit. Placer le mélange prunes-sucre dans une casserole sur plein feu jusqu’à ébullition en brassant régulièrement. Une fois à ébullition, baisser le feu de moitié et commencer d’écumer la mousse avec une cuillère jusqu’à ce qu’il n’y en ait plus. Pour faire disparaître la mousse, ajouter également un tout petit morceau de beurre. Laisser mijoter  env. 15-20 mn sur feu doux.

Pendant ce temps, ébouillanter les pots et les couvercles puis les sécher avec un chiffon propre.

Ajouter le jus du citron 5 mn avant la fin de cuisson. Afin de vérifier que la confiture soit prise verser une petite cuillerée de confiture sur une assiette préalablement mise au frigo. Cette quantité doit se figer rapidement sinon continuer la cuisson par tranche de 10 mn.

Quand la faire ?

Septembre-Octobre principalement, lorsque les prunes sont bien mûres.

Confiture abricots-framboises

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Le mélange abricots-framboises est surtout original car on ne le trouve pas souvent dans le commerce. Les framboises apportent un peu de piquant à la douceur des abricots.

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients :
Abricots : 1000 gr
Framboises: 500 gr
Sucre : 1000 gr selon les goûts
1 jus de citron

Réalisation :

noun_73616_cc Facile

noun_45348_cc Préparation :  15 mn

noun_50431_cc Cuisson : 20 mn

Préparation et cuisson
Rincer les fruits à l’eau claire, puis dénoyauter les abricots avant de les couper en petits morceaux. Ajouter les framboises et le sucre. Recouvrir et laisser macérer 10h-12h ou toute une nuit. Placer le mélange abricots-framboises-sucre dans une casserole sur plein feu jusqu’à ébullition en brassant régulièrement. Une fois à ébullition, baisser le feu de moitié et commencer d’écumer la mousse avec une cuillère jusqu’à ce qu’il n’y en ait plus. Pour faire disparaître la mousse, ajouter également un tout petit morceau de beurre. Laisser mijoter  env. 20 mn sur feu doux.

Pendant ce temps, ébouillanter les pots et les couvercles puis les sécher avec un chiffon propre.

Ajouter le jus du citron 5 mn avant la fin de cuisson. Afin de vérifier que la confiture soit prise verser une petite cuillerée de confiture sur une assiette préalablement mise au frigo. Cette quantité doit se figer rapidement sinon continuer la cuisson par tranche de 10 mn.

Quand la faire ?

Juillet principalement, lorsque les abricots sont bien mûrs et bien entendu lorsque les framboises commencent d’apparaître.

Bienvenue sur Confitures-Mania

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Bienvenue sur ce site dédié à la fabrication de confitures.

Ces recettes ont toutes été faites depuis des années. De nouvelles apparaîtront régulièrement ici pour l’approvisionner en nouveautés.

J’espère que celui-ci vous plaira et vous donnera envie de tester ces recettes.

 

 

Confiture de Mirabelles

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6_ConfitureMirabellesLa mirabelle est le fruit symbole de la Lorraine…. Elle tire son nom du latin « Belle à voir ».

Il existe deux variétés principales :

la mirabelle de Metz dont la peau est fine, jaune tâchée de rouge. Elle est à maturité en août.
la mirabelle de Nancy qui est plus grosse que la mirabelle de Metz et dont la peau est jaune uni.

 

 

Ingrédients :
Mirabelles : 1000 gr
Sucre : 700 à 800 gr selon les goûts
1 jus de citron

Réalisation :

noun_73616_cc Facile

noun_45348_cc Préparation :  15 mn

noun_50431_cc Cuisson : 40 mn

 

Préparation et cuisson
Utiliser des mirabelles arrivées à maturité.  Enlever le noyau des mirabelles puis les couper en petits morceaux. Les mettre dans un plat avec le sucre et couvrir avec du film alimentaire. Laisser reposer le mélange une nuit au frais.

Placer le mélange mirabelles-sucre dans une casserole sur plein feu jusqu’à ébullition en brassant régulièrement. Une fois à ébullition, baisser le feu de moitié et commencer d’écumer la mousse avec une écumoire ou une simple cuillère à soupe jusqu’à ce qu’il n’y en ait plus. Laisser mijoter 35 mn sur feu doux. Ecumer à nouveau si besoin.

Pendant ce temps, ébouillanter les pots et les couvercles puis les sécher avec un chiffon propre.

Ajouter le jus du citron 5 mn avant la fin de cuisson.  Vérifier que la confiture soit prise sinon continuer la cuisson 10 mn.

 

Quand récolter les mirabelles :
Les deux variétés arrivent à maturité mi-août.

Quelques conseils :
Pour savoir si une mirabelle est mûre, il suffit de la couper en deux : son noyau doit se détacher tout seul.
Si vous observez un léger voile clair recouvrant la peau des mirabelles, il suffit de les rincer juste avant de les consommer, il s’agit d’une cire naturelle fabriquée par la mirabelle pour se protéger du dessèchement.

Confiture fraises-rhubarbe

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Mélange original que celui de la fraise et de la rhubarbe. La douceur sucrée des fraises tempère l’acidité de la rhubarbe.

 

 

 

 

 

 

Ingrédients :
Fraises : 1000 gr
Rhubarbe : 500 gr
Sucre : 1100 gr
1 jus de citron

Réalisation :

noun_73616_cc Facile

noun_45348_cc Préparation :  15 mn

noun_50431_cc Cuisson : 25 mn

 

Préparation et cuisson
Utiliser des branches de rhubarbe bien fermes et des fraises bien mûres et sucrées type garriguette.  Laver les fraises et la rhubarbe. Peler les branches de rhubarbe puis les couper en petits morceaux. Couper les fraises également en petits morceaux. Mettre le tout dans un plat avec le sucre et couvrir avec du film alimentaire. Laisser reposer le mélange une nuit au frais.

Placer le mélange fraises-rhubarbe-sucre dans une casserole sur plein feu jusqu’à ébullition en brassant régulièrement. Une fois à ébullition, baisser le feu de moitié et commencer d’écumer la mousse avec une écumoire ou une simple cuillère à soupe jusqu’à ce qu’il n’y en ait plus. Laisser mijoter 25 mn sur feu doux. Ecumer à nouveau si besoin et/ou mettre un petit morceau de beurre qui liera l’écume et la confiture.

Pendant ce temps, ébouillanter les pots et les couvercles puis les sécher avec un chiffon propre.

Ajouter le jus du citron 5 mn avant la fin de cuisson.  Vérifier que la confiture soit prise sinon continuer la cuisson 10 mn.

 

Quand la faire :
Juin-juillet lorsque l’on trouve autant de fraises que de rhubarbe.

 

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Confiture de rhubarbe

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DSC01201Légume ou fruit ?

Difficile de vraiment le savoir, les botanistes optant pour le légume.

La rhubarbe est originaire de la Chine et ses habitants l’utilisent depuis quelque 5’000 ans pour ses propriétés curatives, cependant, ce n’est qu’au XVIe siècle qu’elle fut importée d’Asie en Russie, puis en Angleterre, au XVIIIe siècle.

Elle est autant utilisée dans les recettes salées que sucrée.

 

 

Ingrédients :
Rhubarbe : 1000 gr
Sucre : 800 gr (car très acide)
1 jus de citron

Réalisation :

noun_73616_cc Facile

noun_45348_cc Préparation :  15 mn

noun_50431_cc Cuisson : 25 mn

 

Préparation et cuisson
Utiliser des branches de rhubarbe bien fermes.  Peler les branches puis les couper en petits morceaux. Les mettre dans un plat avec le sucre et couvrir avec du film alimentaire. Laisser reposer le mélange une nuit au frais.

Placer le mélange rhubarbe-sucre dans une casserole sur plein feu jusqu’à ébullition en brassant régulièrement. Une fois à ébullition, baisser le feu de moitié et commencer d’écumer la mousse avec une écumoire ou une simple cuillère à soupe jusqu’à ce qu’il n’y en ait plus. Laisser mijoter 25 mn sur feu doux. Ecumer à nouveau si besoin.

Pendant ce temps, ébouillanter les pots et les couvercles puis les sécher avec un chiffon propre.

Ajouter le jus du citron 5 mn avant la fin de cuisson.  Vérifier que la confiture soit prise sinon continuer la cuisson 10 mn.

 

Quand récolter/acheter la rhubarbe :
De juin à septembre en principe.

Quelques conseils :
Choisissez votre rhubarbe en veillant que les tiges (pétioles) soient bien fermées et pleines, dépourvues de taches ou de flétrissures. Elles doivent être bien vertes avec des bordures rosées et les extrémités doivent être fraîchement coupées. Si vous brisez une tige, la cassure doit être nette, laissant couler la sève.

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