Confiture de Mirabelles

La mirabelle est le fruit symbole de la Lorraine…. Elle tire son nom du latin « Belle à voir ».

Il existe deux variétés principales :

la mirabelle de Metz dont la peau est fine, jaune tâchée de rouge. Elle est à maturité en août.
la mirabelle de Nancy qui est plus grosse que la mirabelle de Metz et dont la peau est jaune uni.

Ingrédients :
Mirabelles : 1000 gr
Sucre : 700 à 800 gr selon les goûts
1 jus de citron

Réalisation :

 Facile

 Préparation :  15 mn

 Cuisson : 40 mn

Préparation et cuisson
Utiliser des mirabelles arrivées à maturité.  Enlever le noyau des mirabelles puis les couper en petits morceaux. Les mettre dans un plat avec le sucre et couvrir avec du film alimentaire. Laisser reposer le mélange une nuit au frais.

Placer le mélange mirabelles-sucre dans une casserole sur plein feu jusqu’à ébullition en brassant régulièrement. Une fois à ébullition, baisser le feu de moitié et commencer d’écumer la mousse avec une écumoire ou une simple cuillère à soupe jusqu’à ce qu’il n’y en ait plus. Laisser mijoter 35 mn sur feu doux. Ecumer à nouveau si besoin.

Pendant ce temps, ébouillanter les pots et les couvercles puis les sécher avec un chiffon propre.

Ajouter le jus du citron 5 mn avant la fin de cuisson.  Vérifier que la confiture soit prise sinon continuer la cuisson 10 mn.

Quand récolter les mirabelles :
Les deux variétés arrivent à maturité mi-août.

Quelques conseils :
Pour savoir si une mirabelle est mûre, il suffit de la couper en deux : son noyau doit se détacher tout seul.
Si vous observez un léger voile clair recouvrant la peau des mirabelles, il suffit de les rincer juste avant de les consommer, il s’agit d’une cire naturelle fabriquée par la mirabelle pour se protéger du dessèchement.