Faire des confitures est un passe temps peu coûteux car il ne nécessite pas de matériel spécialisé. Un peu d’entraînement avec les recettes les plus simples et le tour est joué…, il est alors facile de devenir accro.
Voici pour commencer quelques principes de base.
Utiliser des fruits de saison afin que ceux-ci soient bien goûteux. Des framboises achetées en février auront un prix exorbitant et un goût médiocre.
Le « spécial confiture » avec son gélifiant permet de réduire considérablement la quantité de sucre et donc d’obtenir proportionnellement une confiture plus riche en fruit. Personnellement, j’utilise du sucre de canne roux et je préfère ajouter un gélifiant naturel (quartier de pomme, jus de citron) pour en arriver au même résultat.
Contrairement à nos grands-mères qui prônaient le 1kg de sucre pour 1kg de fruit, la tendance est maintenant de réduire la proportion de sucre de 200 gr ou 300 gr (selon les fruits), par souci gustatif et diététique. Il faudra quand même toujours respecter la proportion minimum de 40% de sucre dans la recette sinon le risque est d’avoir une moins bonne conservation avec de la moisissure sur celle-ci.
Pour des fruits déjà sucrés tels que poires, fraises, cerises, etc.. compter en moyenne 1 kg de fruit pour 700 gr de sucre. Pour des fruits plus acidulés comme la framboise, l’abricot, la rhubarbe, etc. compter en moyenne 1kg de fruit pour 800 gr de sucre.
Il est plus facile de préparer et cuire de petites quantités qu’une grosse. Privilégiez les quantités telles que 1.0 kg – 1.5 kg que 3.0 kg ou 4.0 kg.
Les bases ayant été expliquées, il faut maintenant passer à l’action….. Ce site vous propose des recettes traditionnelles, exotiques mais aussi des mélanges suprenants. J’espère que vous aurez autant de plaisir que moi à faire, à déguster et à partager ensuite ces différentes recettes de confitures.