Confiture de groseilles

La groseille rouge, aussi appelée raisinet (surtout par les suisses) est un petit fruit rouge bien acidulé. Il pousse par grappes sur un arbuste de 100 à 120 cm qui peut donner de 2 à 5 kg par pied.

Pour la confiture de groseilles, il existe plusieurs variantes de préparation selon les goûts car, il faut bien le dire, les pépins qui se trouvent dans chaque petit fruit ne sont pas franchement appréciés de tous…..

Personnellement, la vraie confiture sans retouche avec les fruits juste cueillis est ma variante préférée car elle garde tous les arômes et toutes les qualités des fruits. C’est vrai, les pépins qui restent dans les dents c’est loin d’être agréable… mais un coup de brosse à dent et le tour est joué !

De plus, cette recette est la plus facile et la plus rapide à réaliser.

Variante 1 : Confiture

Ingrédients :
Groseilles : 1000 gr
Sucre : 700 gr selon les goûts
1 jus de citron

Réalisation :

 Facile

 Préparation :  15 mn

 Cuisson : 25 mn

Préparation et cuisson
Utiliser des groseilles bien mûres.  Passer les rapidement sous un filet d’eau froide avant de les mettre dans un plat avec le sucre et de couvrir avec du film alimentaire. Laisser reposer le mélange une nuit au frais.

Placer le mélange groseilles-sucre dans une casserole sur plein feu jusqu’à ébullition en brassant régulièrement. Une fois à ébullition, baisser le feu de moitié et commencer d’écumer la mousse avec une écumoire ou une simple cuillère à soupe jusqu’à ce qu’il n’y en ait plus. Laisser mijoter 25 mn sur feu doux.

Pendant ce temps, ébouillanter les pots et les couvercles puis les sécher avec un chiffon propre.

Ajouter le jus du citron 5 mn avant la fin de cuisson. Afin de vérifier que la confiture soit prise verser une petite cuillerée de confiture sur une assiette préalablement mise au frigo. Cette quantité doit se figer rapidement sinon continuer la cuisson 10 mn.

Variante 2 : Gelée

Ingrédients :
Groseilles : 1000 gr
Sucre : 700 gr selon les goûts
1 jus de citron

Réalisation :

 Facile

 Préparation :  30 mn

 Cuisson : 15 + 20 mn

Préparation et cuisson
Utiliser des groseilles bien mûres.  Mettre les groseilles égrainées dans un faitout avec 1/4 de verre d’eau. Porter sur le feu et faire cuire à feu moyen pendant 10 à 15 mn, afin de faire éclater les groseilles.

Poser la moulinette à légumes, grille fine, directement sur votre casserole ou faitout et passer les groseilles pour éliminer les pépins (cela éliminera également une partie de la peau). Peser le jus obtenu et mettre l’équivalent de sucre (200 à 300 gr de moins si vous préférez une confiture peu sucrée).

Placer le mélange jus de groseilles-sucre dans une casserole sur plein feu jusqu’à ébullition en brassant régulièrement. Une fois à ébullition, baisser le feu de moitié et commencer d’écumer la mousse avec une écumoire ou une simple cuillère à soupe jusqu’à ce qu’il n’y en ait plus. Laisser mijoter 20 mn sur feu doux.

Pendant ce temps, ébouillanter les pots et les couvercles puis les sécher avec un chiffon propre.

Ajouter le jus du citron 5 mn avant la fin de cuisson. Afin de vérifier que la confiture soit prise verser une petite cuillerée de confiture sur une assiette préalablement mise au frigo. Cette quantité doit se figer rapidement sinon continuer la cuisson 10 mn.

Quand récolter les groseilles ?