Confiture de cassis

Le cassis, ou cassissier (communément appelé groseillier noir), est un arbuste au feuillage aromatique de 100 à 150 cm de la même famille que le groseillier . Il peut donner de 2 à 5 kg par pied. Ses fruits sont de petites baies noires en grappes pendantes, à la saveur délicate et acidulée.

Pour la confiture de cassis, tout comme pour la confiture de groseilles, il existe plusieurs variantes de préparation selon les goûts car, il faut bien le dire, les pépins qui se trouvent dans chaque petit fruit ne sont pas franchement appréciés de tous…..

Personnellement, la vraie confiture sans retouche avec les fruits juste cueillis est ma variante préférée car elle garde tous les arômes et toutes les qualités des fruits. Par contre, si on la cuit un peu trop elle devient « sèche »…. dès lors je préfère la passer d’abord au mixer et la cuire au maximum 15 mn.

Variante 1 :  Confiture

Ingrédients :
Cassis : 1000 gr
Sucre : 700 gr selon les goûts
1 jus de citron

Réalisation :

 Facile

 Préparation :  15 mn

 Cuisson : 15 mn

Préparation et cuisson
Utiliser des cassis bien mûres.  Passer les rapidement sous un filet d’eau froide et les mixer avant de les mettre dans un plat avec le sucre et de couvrir avec du film alimentaire. Laisser reposer le mélange une nuit au frais.

Placer le mélange cassis-sucre dans une casserole sur plein feu jusqu’à ébullition en brassant régulièrement. Une fois à ébullition, baisser le feu de moitié et commencer d’écumer la mousse avec une écumoire ou une simple cuillère à soupe jusqu’à ce qu’il n’y en ait plus. Laisser mijoter 15 mn sur feu doux.

Pendant ce temps, ébouillanter les pots et les couvercles puis les sécher avec un chiffon propre.

Ajouter le jus du citron 5 mn avant la fin de cuisson. Afin de vérifier que la confiture soit prise verser une petite cuillerée de confiture sur une assiette préalablement mise au frigo. Cette quantité doit se figer rapidement sinon continuer la cuisson 5 mn.

Variante 2 :  Gelée

Ingrédients :
Cassis : 1000 gr
Sucre : 700 gr selon les goûts
1 jus de citron

Réalisation :

 Facile

 Préparation :  30 mn

 Cuisson : 15 + 20 mn

Préparation et cuisson
Utiliser des cassis bien mûres.  Mettre les cassis égrainées dans un faitout avec 1/4 de verre d’eau. Porter sur le feu et faire cuire à feu moyen pendant 10 à 15 mn, afin de faire éclater les grains de cassis.

Poser la moulinette à légumes, grille fine, directement sur votre casserole ou faitout et passer les cassis pour éliminer les pépins (cela éliminera également une partie de la peau). Peser le jus obtenu et mettre l’équivalent de sucre (100 à 200 gr de moins si vous préférez une gelée peu sucrée).

Placer le mélange jus de cassis-sucre dans une casserole sur plein feu jusqu’à ébullition en brassant régulièrement. Une fois à ébullition, baisser le feu de moitié et commencer d’écumer la mousse avec une écumoire ou une simple cuillère à soupe jusqu’à ce qu’il n’y en ait plus. Laisser mijoter 25 mn sur feu doux.

Pendant ce temps, ébouillanter les pots et les couvercles puis les sécher avec un chiffon propre.

Ajouter le jus du citron 5 mn avant la fin de cuisson. Afin de vérifier que la confiture soit prise verser une petite cuillerée de confiture sur une assiette préalablement mise au frigo. Cette quantité doit se figer rapidement sinon continuer la cuisson par tranche de 10 mn.

Quand récolter les cassis ?