Confiture de fraises

La confiture de fraises….. un grand classique et surtout très appréciée par les enfants.

Les variétés sont nombreuses (plus de 600) classées par catégories : remontantes, non-remontantes, des 4 saisons… il y en a vraiment pour tous les goûts.

Les plus connues sont la Guariguette, la Mara des bois, la Darselect, la Ciflorette, la Cléry, la Charlotte…..

Ingrédients :
Fraises : 1000 gr
Sucre : 600 à 700 gr selon les goûts
1 jus de citron

Réalisation :

 Facile

 Préparation :  15 mn

 Cuisson : 35 mn

Préparation et cuisson
Utiliser des fraises arrivées à maturité.  Les couper en petits morceaux et les mettre dans un plat avec le sucre, couvrir avec du film alimentaire. Laisser reposer le mélange une nuit au frais.

Placer le mélange fraises-sucre dans une casserole sur plein feu jusqu’à ébullition en brassant régulièrement. Une fois à ébullition, baisser le feu de moitié et commencer d’écumer la mousse avec une écumoire ou une simple cuillère à soupe jusqu’à ce qu’il n’y en ait plus. Laisser mijoter 35 mn sur feu doux.

Pendant ce temps, ébouillanter les pots et les couvercles puis les sécher avec un chiffon propre.

Ajouter le jus du citron 5 mn avant la fin de cuisson. Afin de vérifier que la confiture soit prise verser une petite cuillerée de confiture sur une assiette préalablement mise au frigo. Cette quantité doit se figer rapidement sinon continuer la cuisson par tranche de 10 mn.

Quand récolter les fraises ?
En principe au printemps (mai à septembre). La récolte de la fraise et très variable selon les variétés mais aussi selon le terroir et la météo d’une année à l’autre.